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martes, 19 de septiembre de 2017

Pan de queso y ajo crujiente



Necesitamos

1 pan crujiente de Viena
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 gramos azúcar
  • 30 gramos levadura prensada
  • 100 gramos agua
  • 100 gramos leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 18 quesitos (el que mas nos guste)
  • 25 gramos aceite para amasar
  • 1 huevo batido para pintarlos
100 gramos de mantequillaa
3 diente de ajo
¾ cucharadita de sal
1 cucharada de perejil fresco

Preparamos

La mantequilla de ajo

1. Ponemos en el vaso los ajos y el perejil , hacemos 5 segundos / velocidad 5. Abrimos la tapa y despegamos los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Volvemos a programar 5 segundos / velocidad 5.
2. Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos / velocidad 6.
Precalentamos el horno a 180º.


Ahora preparamos el pan de Viena

1. Ponemos en el vaso el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla. Hacemos ahora 1,5 minutos / 37º / velocidad 2.
2. Añadimos la levadura, el huevo y la sal y hacemos 5 segundos / velocidad 3.
3. Añadimos la mitad de la harina, hacemos 8 segundos / velocidad 6. Añadimos el resto de la harina y hacemos 2,5 minutos / velocidad espiga.
4. Una vez pasado el primer minuto, se le va añadiendo el aceite; se tiene que añadir poco a poco por el bocal.
5. Pasado el tiempo se saca la masa con las manos untadas en aceite y se deja que doble su volumen en un recipiente untado de aceite y tapado con un film transparente. Sobre una hora.
6. Mientras la masa dobla su volumen, le damos a las porciones de quesito forma de albóndiga.
7. Cuando la masa ha doblado el volumen cogemos porciones de unos 50 gramos y la aplastamos poniendo en el centro una bola de quesito acompañando de la mantequilla de ajo elaborada anteriormente, se cierra como si fuera un pañuelo dándole la forma de un bollo redondo.
8. Se les hace una cruz con un cuchillo y se colocan en la bandeja del horno unos 30 minutos para que doblen su volumen. Pasado el tiempo los pintamos con el huevo batido y horneamos durante 20 minutos a temperatura 180º.
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Otra posibilidad es en vez de hacer panecillos cocinar una hogaza grande



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