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lunes, 1 de febrero de 2016

Costrada de Alcalá

Necesitamos

-  Para la base

3 láminas Hojaldre

- Para el merengue

5 claras huevo
6 gotas zumo de limón
1 pellizco sal
1 sobre gasificante blanco
140 gramos azúcar glas

- Para la crema pastelera

5 yemas de huevo
500 gramos leche
100 gramos azúcar
60 gramos maicena
1 cucharadita azucar vainillado
30 gramos mantequilla
ralladura de 1/2 limon



Preparamos

- La  base

1. Precalentamos el hono a  200º
2. Estiramos el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada.
3. Ponemos una lámina sobre la otra sin apretar y recortamos  los bordes para que resulten  3 planchas iguales rectangulares.
4. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos encima una lámina de hojaldre.
5. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suban
6. horneamos unos 10 minutos hasta que esté dorada. Reservamos. Hacemos lo mimo con las otras dos planchas de hojaldre

- Merengue

7. Ponemos la mariposa en el vaso y colocamos en el vaso todos los ingredientes del merengue, hacemos 10 minutos / 50º / velocidad 4.
8. Llenamos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

- Crema pastelera

9. Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la crema  y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 4. Reservamos en una manga pastelera hasta que esté muy fía

- Montamos 

10.Adornamos una lámina de hojaldre con el merengue y espolvorear crocanti por encima.
11. Gratinamos hasta que comience a coger color. Rellenamos las otras 2 láminas con la crema pastelera, encima de las dos colocamos el hojaldre con merengue. Reservamos en nevera hasta el momento de servir.

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