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miércoles, 11 de febrero de 2015

Petisús de chocolate

Imagen: www.confiteriasanlorenzo.es
Necesitamos para unas 20 unidades

- Crema de chocolate

130 gramos de chocolate fondant cortado en trozos
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de harina
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado

- Masa

100 gramos de agua
80 gramos de mantequilla en dados
1 pellizco de sal
2 cucharaditas de azúcar
120 gramos de harina
3 huevos

- Otros

Azúcar glas para espolvorear

Preparamos

 - Crema pastelera

1. Rallamos el chocolate 10 segundos / velocidad 8.
2. Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la leche, la harina, los huevos y la vainilla. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4.
3. Retiramos y reservamos en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera. Todo depende del uso que vayáis a darle.

- Masa

4. Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1. Añadimos el harina y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos enfriar  unos 10 minutos.
5. Precalentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo y forramos  la bandeja de este con papel vegetal. Colocamos de nuevo el vaso en la máquina y mezclamos a velocidad 5.
6. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el orificio del cubilete y cuando agregamos el último huevo hacemos 30 segundos / velocidad 5.
7. Volcamos la masa en una manga pastelera y ponemos porciones alargadas de unos 5 cm en la bandeja dejando entre petisú y petisú unos 3 cm de distancia.
8. Horneamos durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados. Apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta abierta unos 10 minutos para que sequen. Dejamos enfriar y rellenamos con la crema  y espolvoreamos el azúcar glas.
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Cubrimos con azúcar glas o hacemos una capa de chocolate por encima

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