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Para cuatro raciones
Necesitamos
– Picada
1 ramita de perejil – solo las hojas –
1 diente de ajo
20 gramos de almendras tostadas
20 gramos de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
– Fumet
250 gramos de gambas
500 gramos de agua
– Sofrito
1 chalota
1 diente de ajo
20 gramos de pimiento rojo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
En el varoma
4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
12 almejas
6 mejillones
4 gambones o cigalas
Preparamos
1. Ponemos los ingredientes de la picada en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
2. Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos) junto con el agua y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos el fumet por un colador fino y reservamos. Lavamos ahora bien el vaso y la tapa
3. Ponemos en el vaso la chalota, el ajo y el pimiento y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso
4. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Al acabar el tiempo añadimos los cuerpos que hemos reservado de las gambas y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10, añadimos el fumet y la picada y mezclamos con la espátula.
6. Situamos el varoma en su posición con el pescado y el marisco repartido entre la bandeja y el recipiente varoma. Hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 2
7. Colocamos el pescado en una cazuela de barro y cubrimos con la salsa
