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martes, 14 de enero de 2014

Suizos y medias noches

Preparamos 16 unidades

Ingredientes

170 gramos de leche
75 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
20 gramos de levadura prensada fresca, de panadería
4 huevos medianos
550 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Decoración

1 huevo
100 gramos de azúcar

Hacemos

1. Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y hacemos 2 minutos / 37º / velocidad 2
2. Añadimos la levadura y los huevos, mezclamos 5 segundos / velocidad 4
3. Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos / velocidad 6
4. Añadimos el resto de la harina con la sal y hacemos 3 minutos / vaso cerrado / espiga
5. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (unos 30 minutos). Retiramos la masa sobre una encimera enharinada y le damos forma cilíndrica con las manos. Con la ayuda de un cuchillo o espátula cortamos en porciones de unos 70 gramos. Le damos forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
6. Formamos los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire. Cuando el volumen gaya doblado (45 minutos) hacemos un corte a lo largo. Pintamos con un huevo batido y decoramos con azúcar humedecida.
7. Precalentamos el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado el tamaño, los horneamos unos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para que queden tiernos.

Con esta misma masa se pueden hacer medias noches. Tomamos las porciones de 25 gramos sin cortar ni azucarar, solo pintamos con huevo batido. Horneamos 5 minutos a 250º.

4 comentarios:

  1. Se podrian hacer sin gluten gracias

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  2. Habría que emplear harina sin gluten

    ResponderEliminar
  3. Les puedo meter queso por dentro ....si es así en que momento antes de cortar el rulo o cuando estén cortados gracias

    ResponderEliminar
  4. Manuel, cuando termine de hacer la masa, me salió como dojistes esponjosa, pero no había forma de amasarla pues se pega en las manos,opte por añadirle mas harina para poder moldear los bollos,pero creo que esa fué la razón por la cual me salieron duros, dime algún truco

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