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lunes, 18 de diciembre de 2017

Crema de gambón



Necesitamos

50 gramos de arroz de grano redondo
1000 gramos de gambones
1100 gramos de agua
250 gramos de zanahoria en trozos
150 gramos de cebolleta en cuartos
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
100 gramos de coñac
200 gramos de tomate triturado en conserva
1/4 de cucharadita de colorante alimentario
1 pellizco de hebras de azafrán
2 pastillas de caldo de pescado
20 gotas de tabasco

Preparamos

1. Ponemos el arroz en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos.
2. Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras y las cabezas.
3. Ponemos en el vaso 1000 gramos de agua y las cáscaras y cabezas de los gambones. Hacemos 14 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.
4. Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Hacemos 3 segundos / velocidad 5, al terminar hacemos 7 minutos / 120º / velocidad 1.
5. Añadimos el coñac y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1.
6. Incorporamos el tomate y el arroz molido. Hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 1.
7. Agregamos el colorante, el azafrán, las pastillas de caldo y el fumet reservado. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Incorporamos 100 gramos de agua. Hacemos 1 minuto / velocidad 10. Al terminar hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1.
9. Incorporamos los gambones pelados y el tabasco, dejamos reposar 2 minutos dentro del vaso. Servimos en plato hondo.

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