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lunes, 6 de noviembre de 2017

Varomeando por el mundo: Marrakech



Herencia de aromas, incienso, especias, ... Macedonia de olores y colores. Quieres comprobarlo? Es muy fácil, piérdete por las calles de su medina y déjate llevar por los aromas de los puestos ambulantes. Azafrán, comino, té, pimiento, especias, fruta fresca. Todo natural, influencia africana, bereber, mediterránea.

Tómate un té en una de las múltiples terrazas en la Plaza de Yamma el Fna observando el bullicio. La ciudad queda en la plaza totalmente reflejada. Al caer de la tarde toda una serie de locuras recorren la plaza: vendedores ambulantes, encantadores de serpientes, vendedores de prótesis, sacamuelas, vendedores de argán, tatuadores de henna, actuaciones musicales ( gnaouas o gnauas ), aguadores, ...  Plaza de Yamma el Fna. Testigo de todo ello el minarete de la mezquita de la Koutoubia. Por donde el sol se pone al tiempo que el almuecín emocionado canta llamando a la oración.

Todo un placer para los sentidos. Ciudad nueva, medina: Palacio El Badi, los jardines de Majorelle, el Palacio de la Bahía, jardines de la Menara, Puerta de la Medina, museo Dar Si Said, ...

Varomeando por el mundo: Marrakech.

La cocina de Marrakech tiene influencias mediterráneas, sefardíes, bereber. De las más exóticas del mundo. Fusión de cocinas con sabores impresionantes. Cocina muy variada: especias naturales, aceite de olive virgen, ....

Panecillos con sabores a nuez moscada con avellanas.

Tortas rellenas de almendras, carne adobada.

Disfrutarás de una comida en sábado a base de un guiso de vaca con garbanzos, lentejas o huevos de una cocina sefardí.

Merguez, unas salchichas a base de carne de vacuno (no puede ser de cerdo) condimentado com pimentón, comino, ajo y sal.

Recorre los puestos ambulantes que al caer la tarde llenan la plaza de Plaza de Yamma el Fna.

Prueba los tajines: estofados de pollo o cordero que se sirve en unos recipientes de barro en forma de cono (tajin). Acompañado de patatas y verduras.

Cuscús: sémola hervida para acompañar la carne.

Brochetas de carne de cordero, pollo o camello.

Pan Kubz: de forma plana para mojar mejor en los guisos. Otra versión: rghaif o baghira servidos com berenjena ahumada (Zaalouk).

Pruebas las “pastillas” dulces y saladas. Una capa de hojaldre con carne de paloma o pollo condimentada con un relleno de almendras y especias. Espolvoreado con canela.

Donde comer:

Los puestos de la plaza de Yamma el Fna. Disfruta antes de un zumo de naranja o de una tapa de caracoles también en la plaza.

Restaurante Al Bhaja en la medina.

Restaurantes en el zoco. Es la oferta más auténtica, donde disfrutarás de los verdaderos sabores de Marrakech.

Snack El Bahriya, en el barrio de Guelit. Lugar para comer pescado fresco y paellas.

Para el té, no hay mejor lugar que cualquier terraza de la plaza.

Restaurante Le Jardin, comida marroquí internacional.

Ensalada marroquí de zanahorias

Necesitamos

300 gramos de agua
1000 gramos de zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de unos 2 mm)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta de cayena desmenuzada
1 pellizco de azúcar
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de zumo de limón
1 cucharadita de sal

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua. Situamos ahora el varoma en su posición con las zanahorias. Tapamos el varoma y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Retiramos el varoma y colocamos las zanahorias en un bol. Desechamos el agua del vaso.
3. Ponemos en el vaso el ajo, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de cayena, el azúcar y hacemos entonces 1 segundo / velocidad 7.
4. Añadimos el aceite, el zumo de limón y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Vertemos sobre las zanahorias y mezclamos. Dejamos templar y servimos
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Podemos servirla como primer plato o acompañando a una carne o un pescado
Puede acompañarse también con pan rápido a la plancha

Sopa harira con ternera

Necesitamos

250 gramos de lentejas
1700 gramos de agua
10 gramos de perejil
10 gramos de cilantro
3 cucharaditas de sal
El zumo de un limón
30 gramos de aceite
5 filamentos de azafrán
1 pizca de pimentón
2 huesos de vaca pequeños
500 gramos de cebolla en trozos pequeños
250 gramos de carne de ternera en trozos
700 gramos de tomate en trozos

Preparamos

1. Ponemos en agua ( 500 gramos ) las lentejas durante una media hora.
2. Ponemos en el vaso el perejil, el cilantro, una cucharadita de sal y el zumo de limón, hacemos 2 segundos / velocidad 7. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Hacemos ahora 2 segundos / velocidad 7. Reservamos.
4. Ponemos en el vaso 1200 gramos de agua, el aceite, el azafrán, la pimienta, 1 cucharadita de sal, en el cestillo ponemos los huesos y 100 gramos de cebolla. Hacemos 60 minutos / 120º / velocidad 2. Retiramos el cestillo y retiramos los huesos y cebolla.
5. Añadimos al vaso la carne y hacemos 25 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
6. Añadimos ahora 400 gramos de cebolla, el tomate y 1 cucharadita de sal, hacemos 10 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
7. Añadimos ahora las lentejas y hacemos 15 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8. Ahora añadimos la mezcla reservada y hacemos 5 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Servimos adornando con un poco de cilantro.

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