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viernes, 24 de noviembre de 2017

Turrón de foie, cebolla frita y mango



Necesitamos

50 gramos de azúcar
100 gramos de almendras tostadas sin sal
200 gramos de foie de pato (en trozos)
½ cucharadita de curry en polvo
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
80-100 gramos de biscotes con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) o bien 36 rebanadas de baguette tostadas
60-80 gramos de mango maduro en rodajas, cortadas en 2-3 trozos o en dados
2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente

Preparamos

1. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos  15 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos las almendras y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos, 10 segundos / velocidad 10.
3. Incorporamos el foie, el curry, la sal y la pimienta y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Colocamos sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y ponemos encima la mezcla del vaso formando un cordón de unos 30 cm. Envolvemos la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, lo hacemos rodar sobre la superficie de trabajo. Reservamos en el congelador un mínimo de 3 horas y pasamos después al frigorífico.
4. Cortamos el turrón de foie en rodajas de 5 mm y las ponemos sobre los biscotes o las tostadas. Colocamos encima un trozo o dados de mango, espolvoreamos con cebolla frita y sirva.

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