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miércoles, 22 de noviembre de 2017

Rape al estilo de Lekeitio



Necesitamos

500 gramos de tomates maduros
500 gramos de cebolla en cuartos
500 gramos de cebolla roja en cuartos
1-2 dientes de ajo
60-70 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de aceite de oliva  0,4 (y un poco más para la sartén)
1500 gramos de lomo de rape (sin piel ni hueso) en trozos (6-7 cm)
600 gramos de langostinos crudos sin pelar
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
2 nécoras (unos 200 gramos, partidas en 4-6 trozos)
40-50 gramos de coñac ( ½ cubilete)

Preparamos

1. Ponemos los tomates en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad  4. Retiramos a un bol y reservamos..
2. Ponemos en el vaso la cebolla blanca, la cebolla roja, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el tomate troceado reservado. Colocamos el recipiente varoma en su posición y repartimos el rape entre el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos y hacemos 20 minuntos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, pelamos los langostinos y reservamos también 8 cabezas. Retiramos el varoma.
4. Añadimos al vaso la pimienta de Cayena, las cabezas de los langostinos y las nécoras. Hacemos 7 minutos / 100°C / velocidad 1. Sujetamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 5 -10 de forma progresiva. Colamos a través de un colador cónico en una sartén honda o cazuela baja y añadimos los trozos de rape.
5. Ponemos 1 chorrito de aceite en una sartén, salteamos ligeramente los langostinos y los ponemos junto con el rape y la salsa. Vertemos en la sartén el coñac y evaporamos unos segundos para recoger los jugos de los langostinos. Añadimos ese caldo a la sartén o cazuela y ponemos a hervir durante 5-10 minutos. Servimos inmediatamente.

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