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martes, 12 de septiembre de 2017

Bocadillo de pulled pork



Necesitamos

2  kg de carne de cerdo (paleta)
Una botella de cerveza negra
Salsa de barbacoa
Coleslaw (ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada)

Para el "rub"

2 cucharadas de  pimienta de cayena
2 cucharadas  de paprika
2 cucharadas de comino
Sal
Pimienta
Azúcar moreno

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 120º.
2. Mezclamos todas la especias del rub y frotamos la pieza de carne con ella. Dejamos ahora macerar unas 8 horas. Pasado el tiempo colocamos en una bandeja de horno.
3. Mezclamos la salsa barbacoa con la cerveza. Y cubrimos con ella la carne.
3. Retiramos el exceso de líquido (lo reservamos), envolvemos en papel de aluminio  y horneamos unas 7 horas a 120º. A fuego suave. Pasado ese tiempo comprobamos si se deshace utilizando dos tenedores. Si es así es que está en su punto de cocinado. Caso contrario envolvemos de nuevo y cocinamos un poco más.
4. Dejamos reposar y formamos hebras de carne con ayuda de dos tenedores.
5. Rellenamos ahora los bocadillos y terminamos añadiendo un poco de la salsa reservada.
6. Acompañamos con Coleslaw (o introducimos también en el bocadillo)

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Para los panes de hamburguesa


90 gramos de leche
Unas gotas de zumo de limon
190 gramos de harina de fuerza
90 gramos de harina de repostería (y un poco mas para espolvorear)
40 gramos de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
15 gramos de de mantequilla a temperatura ambiente
5 gramos de levadura prensada fresca
Aceite (para engrasar el molde)
1 clara de huevo para pincelar
1cucharadita rasa de sal

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la leche y el zumo de limón. Hacemos 4 segundos / velocidad 2. Dejamos reposar dentro del vaso 5 minutos hasta que la leche se corte.
2. Añadimos las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.
3. Añadimos la mantequilla y la levadura y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola. Ponemos la masa en un bol engrasado en aceite y cubrimos con film transparente.
Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1 hora y media).
4. Ponemos la masa sobre una superficie espolvereada con harina y la aplastamos con las manos para que salga el aire. Dividimos la masa en 4 partes y le damos forma de bola. Colocamos los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espelvoreada con harina. Cubrimos de nueve con un paño de
cocina humedecido y dejamos ferrnentar aproximadamente una hora.
5. Precalentamos el horno a 190º
6. Betimos la clara de huevo y pincelamos la superficie de los panecillos. Horneamos a 190°C durante 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejamos enfriar los panes y listo

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