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domingo, 16 de abril de 2017

Helados Magnum



Comenzamos preparando el helado

Ingredientes


550 gramos de leche entera
150 gramos de nata con al menos el 35% de materia grasa
40 gramos de leche en polvo desnatada
130 gramos de dextrosa
25 gramos de azúcar invertido
50 gramos de sacarosa
5 gramos de neutro / estabilizante para cremas
Un vasito de ron (opcional)
2 vainas de vainilla
Chocolate para fundir de repostería
1 cucharada de manteca de cacao

Preparamos

1. Añadimos al vaso la leche y la nata. Hacemos 5 segundos / velocidad 3.
2. Ahora incorporamos la leche en polvo y la dextrosa. Hacemos 45 segundos / velocidad 5.
3. Hacemos ahora 37º / velocidad 3. Hasta alcanzar la temperatura
4. Mezclamos el neutro con un poco de sacarosa. Incorporamos al vaso la mezcla, el resto de sacarosa y el azúcar invertido. Hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 3.
5. Sacamos los granos de las vainas de vainilla. Añadimos al vaso los granos, las vainas y el ron (opcional). Hacemos 90º / velocidad 5. Cuando se alcance la temperatura, mantener un minuto.
6. Colamos la mezcla y la ponemos en un recipiente. La mezcla la dejamos reposar en el frigo durante al menos 6 horas a 4º de temperatura.
7. Llevamos ahora al congelador y estará 24 horas
8. Cuando esté bien congelado lo sacamos del molde y lo metemos de nuevo en el vaso para mantecarlo. Hacemos 30 segundos / velocidad 6-8. Si vemos que está muy duro, ayudamos a romperlo con la espátula o un cuchillo, de esta forma las cuchillas podrán triturarlo mejor.
9. Una vez mantecado, de nuevo lo colocamos en el recipiente y volvemos llevar al congelador (una par de horas).
Como vamos hacer helados Magnum utilizaremos moldes apropiados. 

Ahora continuamos con la cubierta de chocolate

10. Ponemos el chocolate en trozos en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7.
11. Ahora derretimos el chocolate haciendo 3 minutos / 50º / velocidad 3. Añadimos la manteca de cacao. Hacemos 3 minutos / 50º / velocidad 3. Retiramos y vertemos el chocolate en un recipiente. 
Tomamos ahora los helados y los sumergimos en el chocolate derretido. Esperamos un momento y de nuevo los llevamos al congelador hasta el momento de su consumo.
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La cantidad de chocolate dependerá de la cantidad de helado que hayamos hecho y del grosor que queramos a la cubierta. Con una tableta puede ser suficiente.
Podemos cambiar el chocolate negro por chocolate blanco.
Tambien podemos añadir almendra laminada al chocolate para que la cubierta tenga almendra.
En este caso hemos hecho el interior de vainilla. Podemos hacerlo de nata o chocolate.

2 comentarios:

  1. Qué ricos menudas receta más estupenda, preparando para el veranito rico rico

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  2. Que es dextrosa? Estabilizante de cremas vale queso filadelfia?dacarosa es sacarina o edulcorante?

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