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domingo, 12 de marzo de 2017

Tortilla de patata con mermelada de cebolla



Necesitamos para la mermelada de cebolla


5 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
250 gramos de jerez seco
250 gramos de vino de oporto (tawny)
50 gramos de pasas o grosellas empapadas en jerez (opcional)
1 pellizco de pimienta recién molida

Preparamos

Hasta el sabor y la consistencia de la tortilla de patata cambia si Thermomix está por medio.
Si todavía no lo habíais descubierto probad a trocead las patatas con el Thermomix y después continuar con la elaboración de la tortilla.
Las patatas si queréis podéis partirlas en dos y las introducís en el vaso. No hace falta que programéis tiempo, para cinco o seis patatas medianas con 3 o 4 segundos velocidad 4, es suficiente. El resultado es el que veis en la imagen.
Ya solo queda freír y terminar a nuestro modo su elaboración. Tanto el sabor como la textura son muy buenos.
Ya solo queda que probéis.

Continuamos preparando la mermelada de cebolla

1. Colocamos las cebollas en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso. Añadimos el aceite y la sal y hacemos ahora 4 minutos / 90º / velocidad 1.
2. Una vez que la cebolla ha comenzado a pochar, añadir el jerez y el Oporto, y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1 , favoreciendo la evaporación del alcohol colocamos el cestillo en lugar del cubilete
3. Añadimos las pasas y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa
4. Añadimos la pimienta y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
Servimos la tortilla acompañada de le mermelada de cebolla.

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