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miércoles, 8 de marzo de 2017

Rape en salsa verde



Necesitamos

1 manojo de perejil (sólo las hojas)
2 – 3 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de vino blanco
300 gramos de caldo de pescado o de agua con 1 cucharadita de sal
1.000 gramos de lomos de rape

Preparamos

1. Con el vaso limpio y seco ponemos las hojas de perejil y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, introducimos los ajos y hacemos 3 segundos / velocidad 6. Con la espátula, bajamos los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Ahora añadimos el aceite y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad cuchara.
4. Incorporamos el vino. Hacemos 2 minutos / 100º  / velocidad cuchara.
5. Añadimos el caldo de pescado y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Mientras tanto, engrasamos con aceite el recipiente varoma y colocamos dentro los trozos de rape ligeramente salados.
7. Situamos el recipiente varoma en su posición y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1.
8. Cuando termine el tiempo programado, abrimos la tapa hacia el lado opuesto a nosotros, cortamos los lomos de rape en medallones y los colocamos una fuente.
9. Agregamos el perejil a la salsa y hacemos 5 segundos / velocidad 3. la vertemos por encima del rape y servimos al momento.

Opcional: añadir almejas

Nota: Si queremos una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluimos 1 cucharada de maicena en 30 gramos de agua. Hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 2 y añadimos la maicena diluida por el bocal. Incorporamos el perejil y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Vertemos la salsa por encima del rape y servimos inmediatamente.

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