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martes, 28 de marzo de 2017

Equivalencias azúcar - miel



El azúcar que con frecuencia utilizamos en nuestra cocina (azúcar blanco o azúcar refinado) no deja de tener riesgo cuando su consumo es excesivo. Son factores de riesgo para la diabetes, obesidad y todo cuanto puede derivar de estas. Una beneficiosa alternativa es sustituir el azúcar por la miel. Pero para ello hace falta algo muy importante: conocer las equivalencias. Es decir, conocer que cantidad de miel tendremos que utilizar equivalente al azúcar.


Los beneficios de la miel para nuestro organismo son innegables (ayuda a regular los niveles de azúcar, estimula la inmunidad del organismo, hipocalórico, ...). Pero para utilizarlo tenemos que saber: que es mucho más potente que el azúcar por lo que las cantidades a emplear serán menores, la miel lleva agua (cerca de un 25 % es agua) por lo que tendremos que tenerlo en cuenta a la hora de elaborar nuestras recetas, los postres con miel se quemarán con mayor facilidad por lo que también tendremos que tener en cuenta este dato en la cocina (bajaremos de 5 a 10º grados la temperatura del horno) y por último la miel retiene agua por lo que los platos y sobre todo a la hora de preparar postres evitaremos que estén secos.

Equivalencias a tener en cuenta

1 taza de azúcar -----> 3/4 de taza de miel
1 cucharada de azúcar ------> 3/4 de cucharada de miel
1 cucharadita de azúcar ------> media cucharadita de miel

Es decir debemos emplear del orden de un 25 % menos de miel que la cantidad indicada de azúcar.

Tendremos en cuenta también ajustar la cantidad de líquido por el contenido en agua de la miel.

Probamos con el Bizcocho de yogur:

La receta con azúcar:

80 gramos de aceite de girasol
La piel de un limón (sin parte blanca)
150 gramos de azúcar
3 huevos
200 gramos de harina
120 gramos de yogur natural
1 pellizco de sal
1 cucharada de levadura química en polvo
30 gramos de azúcar glas

Con miel:


240 gramos de harina de repostería (añadimos un poco más por el contenido en agua de la miel)
120 gramos de yogur natural
3 huevos
125 gramos de miel
80 gramos de aceite de girasol
1 sobre de levadura química.
1 pelllizco de sal

Preparamos (donde pone azúcar sustituimos por la miel)

 1. Precalentamos el horno a 180. Engrasamos con un poco de aceite un molde de aro profundo de unos 22-24 cm. Reservamos
2. Ponemos en el vaso la piel del limón y el azúcar. Hacemos 10 segundos / velocidad 10. Con la ayuda de la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso.
3. Añadimos los huevos y hacemos 30 segundos / velocidad 3
4. Añadimos la harina, el yogur, el aceite de girasol y la sal, hacemos 1 minuto / velocidad 5
5. Añadimos la levadura química y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos a 180º. Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde durante 10 minutos antes de sacarlo y lo ponemos en un plato de servir dond
e lo dejamos que enfríe. Espolvoreamos con el azúcar y servimos.

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