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jueves, 16 de febrero de 2017

Tofu con carne de cerdo en salsa



Necesitamos

200 gramos de tofu
60 ml de aceite de oliva
100 gramos de langostinos troceados
2 cucharadas de salsa de frijoles (negra)
2 cebollas troceadas
3 trocitos de gengibre
2 ajos troceados
200 gramos de carne cerdo troceada en trozos no muy grandes
5 cucharadas de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de maizena disuelta en poca agua
2 cucharadas de cilantro fresco
Pimiento verde troceado (opcional)

- Para el aceite de pimienta de Sichuan

10 gramos de pimienta de Sichuan
8 cucharadas de aceite de oliva

Preparamos

1. Comenzamos preparando el aceite de pimienta de Sichuan.
Calentamos en una sartén el aceite a  calor medio. Añadimos la pimienta. Calentamos hasta que se desprenda aroma. 
Dejamos enfriar. Una vez frío con un mortero machacamos los granos de pimienta. Volvemos a verter en la sartén y calentamos. Dejamos macerar unas horas. Colamos el aceite y guardamos a temperatura ambiente. 
2. Preparamos el tofu

 - Necesitamos

1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido

- Preparamos el tofu

a. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
b. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
c. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
d. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
e. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas
f. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría. 

Continuamos con la receta:

3. Ponemos el tofu en un bol y dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos. Retiramos, escurrimos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
4. Calentamos los 60 ml de aceite en una sartén y añadimos la carne troceada. Cuando esté a medio hacer añadimos los langostinos, salsa de frijoles, cebolla, troceada, gengibre pimiento verde (opcional) y ajo. Cocinamos hasta que todo esté bien pochado. Ahora añadimos la salsa de soja, vino blanco y caldo de pollo. Terminamos añadiendo la maizena en un poquito de agua. Mezclamos.
5. Ponemos en una bandeja los trozos de tofu y encima añadimos la carne cocinada. Servimos en caliente espolvoreando con cilantro.
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La pimienta de Sichuan la encontramos en establecimientos de dietética y en tiendas Gourmet.
La salsa de frijoles (negra) la encontramos en la mayoría de hipermercados en la zona internacional o zona gourmet.

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