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martes, 14 de febrero de 2017

Le miserable (pastel belga)



Necesitamos

- Para el bizcocho

4 claras de huevo L
14 gramos de  azúcar
250 gramos de harina de almendras
25 gramos de harina

- Para la crema 

250 gramos  azúcar
100 gramos  agua
4 yemas de huevo L
250 gramos  mantequilla, a temperatura ambiente
1 c/c azúcar de vainilla

Preparamos

- El bizcocho

1. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5-10. Reservamos.
2. Colocamos la mariposa en el vaso. Añadimos las claras y hacemos 4 minutos / velocidad 3 1/2. Reservamos.
3. Hacemos velocidad 2 al tiempo que añadimos por el bocal las claras, la harina y el azúcar. Todo debe quedar bien mezclado.
4. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocinamos 20-25 minutos a 180º.

- La crema

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el azúcar vainillado; hacemos ahora 15 minutos / varoma / velocidad 2. (sin poner el cubilete). Formaremos un jarabe espeso (entre jarabe a hilo y al punto de cabello)
2. Retiramos el vaso y quitamos la tapa, de esta forma perderá calor. 
3. Batimos las yemas en un bol, añadimos el jarabe y continuamos batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Ponemos de nuevo la mezcla en el vaso y hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 1. 
4. Retiramos la mezcla del vaso y la llevamos a un bol, dejamos enfriar. Ahora añadiremos la mantequilla. Batiremos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos.
5. Cortamos en dos rectángulos el bizcocho. Colocamos una de las capas sobre la superficie de trabajo y sobre ella añadimos la crema. Cubrimos con el otro rectángulo de bizcocho. Dejamos reposar al menos 1 hora en nevera.
Terminamos espolvoreando al gusto (azúcar glas, cacao)

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