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miércoles, 18 de enero de 2017

Vieiras con salsa chutney - Patta kaah ju chatni -



Necesitamos

Para el chutney

4 cucharadas de anacardos troceados.
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 chiles verdes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
Cilantro fresco picado
1 cucharada de yogur griego
2 cucharadas de agua
El zumo de 2 limones

Para las vieiras

12 - 18 vieiras
12 - 18 conchas de vieira (opcional)
Un  trozo de jengibre fresco (4 cm)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolletas picaditas
Unas hojas de cilantro o menta
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparamos

1. Comenzamos preparando el chutney. Comenzamos tostando los anacardos hasta que estén dorados. Reservamos mitad para decorar al final las vieiras.
2. Machacamos los ajos junto a la sal y azúcar. Añadimos el chile troceado y el cilantro. Mezclamos todo hasta formar una pasta con todos los ingredientes.
3. Añadimos el yogur y dos cucharadas de agua. Mezclamos.
4. Transferimos el chutney a un tazón y añadimos el zumo de limón. Comprobamos el punto de sal. Reservamos
5. Limpiamos las vieiras retirando las vísceras (color negro) y telilla. Una vez lavadas las secamos con papel cocina.
6. Calentamos aceite en una sartén grande. Salpimentamos las vieiras y las ponemos en la sartén caliente. Doramos unos 60-80 segundos por cada lado (dependiendo del grosor). Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos sobre papel de cocina limpio.
7. Colocamos una vieira en cada concha. Sobre ella añadimos una cucharada de salsa verde con anacardos reservada. Espolvoreamos jengibre y cebolleta picada. Terminamos adornando con anacardo y cilantro o menta. Servimos al momento.
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El chutney es muy versátil y combina perfectamente con otros mariscos como; langostinos, cangrejos, langosta, gambas o brochetas de pescado.

Podemos presentar las vieiras sobre su concha o directamente sobre el plato

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