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jueves, 26 de enero de 2017

Pollo Biryani (arroz con pollo hindú)



Necesitamos

- Para el pollo

4-8 muslos de pollo troceados
5 gramos de jengibre fresco
1 diente de ajo
El zumo de un limón
2 raíces de cilantro
150 gramos de yogur natural
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta de cayena
40 gramos de salsa de tomate
Sal y pimienta

- Para el arroz

150 g de cebolla marrón pelada y reducida a la mitad
20 g de jengibre fresco
2 dientes de ajo
2-3 chiles
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de garam masala
40 g de aceite de oliva
400 g de tomate frito
800 g de agua ( y 50 gramos de aceite para cocinar el arroz)
500 g de arroz basmati
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 rama de canela
3 vainas  cardamomo
2 clavos enteros
Hojas frescas de cilantro, anacardos tostados y comino

Preparamos

1. Ponemos todos los ingredientes del pollo (excepto los muslos) y hacemos 10 segundos / velocidad 9.
Vertemos sobre los muslos de pollo y dejamos marinar al menos dos horas.

El arroz

2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles; hacemos 2 segundos / velocidad 6.
3. Añadimos el  aceite, cúrcuma, cilantro, comino, tomate y garam masala; hacemos 5 minutos / varoma ( giro a la izquierda / velocidad 1.  Reservamos
4. Mientras se está cocinando en una sartén ponemos los dientes de ajo, canela, cardamomo, clavo y las hojas de laurel hasta que desprenda aroma. Retiramos del fuego y reservamos.
5. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Hacemos hervir el agua.
6. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vertemos el arroz por el bocal de la tapa. Añadimos los dientes de ajo, canela, cardamomo y laurel que habíamos reservado;  hacemos ahora 13 minutos / varoma / velocidad 4. Introducimos la espátula por el bocal y removemos el arroz dos o tres veces durante la cocción.
7. Cuanto termine comprobamos el sabor del arroz. Si lo encontramos duro programamos 1-2 minutos más a la misma velocidad y temperatura.8. Una vez que el arroz está cocinado lo colocamos sobre una fuente y añadimos la mezcla de garam masala reservada. Mezclamos y comprobamos punto de sal.
9. Ponemos ahora los muslos de pollo marinados sobre una fuente de horno y cocinamos unos 20 minutos a 200º.
Una vez cocinado el pollo lo ponemos en la fuente con el arroz y servimos adornando con cilantro, anacardos y comino.

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