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sábado, 5 de noviembre de 2016

Lomo de cerdo relleno


Necesitamos

500 gramos de lomo de cerdo
230 gramos de ciruelas secas (sin hueso)
sal y pimienta
130 gramos de cebollas, cortadas por la mitad
2 dientes de ajo
2 cucharadas de  caldo
2 cucharadas de pasta de tomate
600 gramos de agua
500 gramos de patatas, en cuartos

Preparamos 

1. Cortamos con un cuchillo a lo largo del lomo formando como un libro y llenamos con 200 gramos de ciruelas, añadimos sal y pimienta. Cubrimos la carne con una malla (en la carnicería la podemos coger) y envolvemos en bolsa de asar para cocinarla bien al varoma o bien en el horno (de hacerla en el horno en vez de bolsa de asar utilizaremos papel de aluminio).
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el caldo, la pasta de tomate, 30 gramos de ciruelas, ajo; hacemos  5 segundos / velocidad 5. Reservamos.

Ahora podemos continuar haciendo la carne al varoma o en el horno:

- Si la hacemos al varoma

3. Ponemos 600 gramos de agua en el vaso y colocamos el varoma en su posición con la carne y las patatas cortadas. Hacemos 45 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el lomo y cortamos con cuidado en rodajas de unos 3 cm.

- Si cocinamos en el horno.

Ponemos aceite en una sartén y doramos la carne por todos lados. Añadimos la reducción de Pedro Ximenez y dejamos que se cocine 2-3 minutos. Pasado este tiempo envolvemos en papel de aluminio el rollo de carne. Precalentamos el horno a 200º. Tenemos 30 minutos a 180º. Retiramos el papel de aluminio y continuamos horneando una hora más.
Si nos hemos quedado sin salsa añadimos más reducción. Cortamos con cuidado el lomo en rodajas de unos 3 cm.

Tanto si hemos cocinado al varoma como al horno servimos acompañado de la salsa reservada junto a la reducción de Pedro Ximenez.

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