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viernes, 14 de octubre de 2016

Mousse de chocolate y naranja para Halloween



Necesitamos


4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
175 gramos de chocolate fondant
30 gramos de mantequilla
30 gramos de leche
4 yemas de huevo
80 gramos de azúcar
naranjas medianas

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limónn. Hacemos 4 minutos / 50º / velocidad 3,5. Reservamos
2. Retiramos la mariposa. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar. Hacemos ahora  3 minutos / 50º / velocidad 3.
4. Volcamos la preparación sobre las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente hasta que esté todo bien integrado. Guardamos en manga pastelera y dejamos reposar en el frigo.
5. Preparamos las naranjas. Las cortamos según la forma que queramos darle. Las dejamos huecas. Rellenamos con la mousse de chocolate.
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El corte de la naranja es variable en función de la figura que queramos realizar. 
Podemos cubrir con chocolate fondant.

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