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martes, 19 de julio de 2016

Helado de ginebra con lima



Necesitamos

3 tazas "half and half" (mitad leche, mitad nata)
20 hojas de lima kaffir (opcional sustituir por piel de limón)
Un trocito de jengibre (1 cm)
6 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
5 cucharadas de ginebra  (al gusto)
1 cucharadita de agua de rosas
1/2 cucharadita de sal

Preparamos

1. Calentamos en un recipiente las tres tazas de leche y nata,  las hojas de lima y  jengibre. A fuego medio alto. Tenemos en ebullición unos 20 minutos, revolvemos de forma ocasional. Al terminar colamos para retirar el jengibre y la lima.
2. Ponemos en el vaso las yemas y el azúcar; hacemos 15 segundos / velocidad 5. Comprobamos que queda bien batido. Añadimos esta mezcla de nuevo al recipiente.
Ahora cocinamos a fuego lento removiendo con frecuencia. Cocinamos durante unos diez minutos. La consistencia se hace más densa.
3. Guardamos ahora la mezcla en un recipiente de cierre hermético, añadimos la ginebra y el agua de rosas. Mezclamos para que la mezcla sea homogénea. Guardamos en el frigo durante 24 horas.
Servimos espolvoreado con lima.
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La lima kaffir aporta un potente sabor cítrico se compra en tiendas especializadas. Podemos sustituir por piel de limón.
El agua de rosas se puede adquirir en farmacias o herbolarios.
En cuanto a la ginebra le va muy bien  Hendrick's, pero cualquier otra es válida.

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