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viernes, 17 de junio de 2016

Lemon Pie de McDonalds



 

Necesitamos

- Para la nata

500 gramos de nata bien fría y al menos el 35 % de materia grasa
80 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar vainillado

- Para la crema de limón

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos 
100 gramos de azúcar 
1 huevo + 3 yemas adicionales 

- Para el helado de mantecado

300 gramos de nata montada
100 gramos de azúcar 
100 gramos de agua 
1 vaina de vainilla abierta por la mitad en sentido longitudinal o 1 cucharadita de azúcar vainillado 
Agua ( para el baño María) 
10 cubitos de hielo 
1 cucharadita de sal 
6 yemas de huevo 
1 cucharada de agua fría  

- Para la galleta

Galletas
Mantequilla
(por cada taza de migas de galleta una cucharada de mantequilla)

Preparamos

- Comenzamos montando la nata

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas , agitamos bien el envase de la nata, lo colocamos en el vaso y hacemos velocidad 3,5 hasta montarla. 
2. Una vez montada incorporamos el azúcar glas y la vainilla y mezclamos con la espátula.  Reservamos.

- La crema de limón

3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2.
Tiene que estar ligeramente espesa

- El helado de mantecado

4. Preparamos la nata montada como en el primer apartado. Retiramos del vaso y reservamos.
5. Con el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar, el agua y la vainilla. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2. De esta forma preparamos el jarabe. Reservamos esto
6. Preparamos un baño de María frío poniendo el agua, el hielo y la sal en un bol grande. Introducimos un bol más pequeño para la crema de yemas. Reservamos.
7. Sin lavar el vaso colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas con la cucharada de agua fría. Hacemos 10 minutos / velocidad 3. Al tiempo que incorporamos poco a poco el jarabe caliente a través del bocal. Cuando hayamos incorporado todo el jarabe pulsamos el botón de temperatura 100º.
8. Pasados dos minutos quitamos la temperatura pulsando la tecla de encendido de thermomix (de esta forma se quita la temperatura pero no el tiempo programado). Al terminar vertemos la preparación en el bol preparado para el baño María frío.
9. Una vez fría la crema de yemas incorporamos la nata montada y mezclamos con la espátula hasta obtener una crema uniforme. Colocamos en un recipiente con tapa y llevamos al congelador un mínimo de dos horas.

- La galleta

10. Ponemos las galletas junto con la mantequilla en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 9. Tiene que quedar totalmente migada

- Montamos la copa

Ponemos una base de helado (un poco más de la mitad de la copa). A continuación un poco de miga de galleta. Crema de limón y terminamos haciendo como una corona de nata. Guardamos en el frigo antes de servir.
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Opcional añadir al final viruta de chocolate o sirope

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