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lunes, 6 de junio de 2016

Helado de tortilla de patata



Necesitamos

- Para el helado base

300 gramos de leche entera
200 gramos de leche evaporada
4 yemas
100 gramos de azúcar
50 gramos de azúcar invertido
2 cucharaditas de azúcar vainillado
Un pellizco de sal

- Para la tortilla

150 gramos de patata pelada y cortada 
30 gramos de cebolla cortada en trozos
2 huevos
sal
aceite
Preparamos

Comenzamos haciendo la tortilla

1. Ponemos las patatas y el agua en el vaso, hacemos 2 segundos / velocidad 5. Vertemos en el cestillo para escurrir las patatas (si quedase algún trozo muy grande, lo cortamos con cuchillo). Aclaramos las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, para quitar el almidón.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 2 segundos / velocidad 5
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el aceite y hacemos 8 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1
4. Añadimos la patata aclarada y escurrida y hacemos 16 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el aceite (reservamos para utilizar en otra preparación) y después las vertemos en un bol.
5. Ponemos en el vaso los huevos y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Vertemos los huevos batidos en el bol con las patatas y mezclamos con la espátula.
6. Ahora ponemos todo en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad progresiva 7-9. La textura debe ser la de un puré caldoso. 

Continuamos con el helado
1. Ponemos las patatas y el agua en el vaso, hacemos 2 segundos / velocidad 5. Vertemos en el cestillo para escurrir las patatas (si quedase algún trozo muy grande, lo cortamos con cuchillo). Aclaramos las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, para quitar el almidón.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 2 segundos / velocidad 5
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el aceite y hacemos 8 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1
4. Añadimos la patata aclarada y escurrida y hacemos 16 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el aceite (reservamos para utilizar en otra preparación) y después las vertemos en un bol.
5. Ponemos en el vaso los huevos, la levadura y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Vertemos los huevos batidos en el bol con las patatas y mezclamos con la espátula. - See more at: http://www.varomeando.com/2015/03/tortilla-de-patatas-con-chorizo.html#sthash.071kOexD.dpuf

7. Vertemos todos los ingredientes del helado en el vaso y hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 4.
8. Añadimos ahora la mezcla de tortilla y mezclamos todos con la espátula. Debe queda una mezcla homogénea.
9. Ponemos la mezcla resultante en un recipiente apto para congelar y congelamos la crema durante varias horas hasta que quede totalmente congelada.
10.Cuando esté congelada la retiramos del congelador y ponemos 10 minutos en el frigo.
11. La troceamos en piezas de unos 4 x 4 cm e introducimos en el vaso.
11. Hacemos velocidad 7 y cuando haya triturado un poco (nos fijamos a través de la abertura del cubilete), bajamos a velocidad 5 hasta que quede consistente. De nuevo colocamos la mezcla en el recipiente y llevamos al congelador.
Podemos repetir esto de nuevo cuando esté congelado. De esta forma evitaremos que se formen cristales y tenga aspecto cremoso.
300 gramos de leche entera
200 gramos  de leche evaporada
4 yemas
100 gramos  de azúcar
50 gramos  de azúcar invertido
2 cucharaditas de azúcar vainillado
Un pellizco de sal

Preparamos

1. Vertemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 4. - See more at: http://www.varomeando.com/2015/08/helado-base.html#sthash.WAb8Cr85.dpuf

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