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miércoles, 11 de mayo de 2016

Spaghetti cacio e pepe


Receta tradicional italiana de queso y pimienta. Como otras muchas arraigada a la cocina campesina. En esta receta se funde el sabor fuerte del Pecorino Romano con la pimienta negra. Se forma una salsa cremosa que da un sabor espectacular a los espaguetis.
Es una receta muy sencilla para hacer en cualquier momento. El queso que mejor se adapta a la receta es un queso semi-curado tampoco demasiado fuerte.
La gracia de este plato está cuando se añade el queso al agua donde cocinamos la pasta. El almidón que libera la pasta cuando se junta con el Pecorino forman una crema extraordinaria.
El origen de este plato está en los pastores de Lazio.

Necesitamos

1 cucharada de pimienta negra en grano
170 gramos de queso Pecorino Romano ( podemos sustituir por parmesano)
700 gramos de agua
350 gramos de espaguetis

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la pimienta y el queso; hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso ponemos el agua y hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1.
3. Ahora añadimos los espaguetis, rotos por la mitad, por el bocal y hacemos el tiempo que indica el fabricante / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.
4. Cuando falte un minuto para terminar la cocción añadimos por el bocal el queso reservado.
5. terminamos haciendo 1 minuto / 90º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

3 comentarios:

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