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martes, 24 de mayo de 2016

Brioche Fiocchi di neve



Necesitamos para unos 8 - 10 brioche

350 gramos de harina de harina de gran fuerza (tipo 0)
100 gramos de azúcar
100 ml de leche
2 huevos ligeramente batidos
70 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
12 gramos de levadura
vainilla
cáscara de limón (ralladura)
1 huevo + un poco de leche para el cepillado

Ingredientes para la crema de la leche:

200 ml de leche entera fresca
200 gramos de mascarpone
50 gramos de azúcar
20 gramos de harina 00 (harina repostería)
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 ml de nata fresca.

Opcional

Además de la nata podemos poner mermelada o nocilla.

Preparamos

- Los brioche

1. Ponemos en el vaso la leche, la levadura desmenuzada, azúcar y miel; hacemos ahora 1 minuto / 37º / velocidad 3.
2. Añadimos ahora 300 gramos de harina, los huevos, sal y mantequilla; hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
3. Añadimos ahora la vainilla, ralladura de limón; hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Si es necesario añadimos el resto de harina para comprobar que la consistencia es la adecuada.
4. Ponemos la masa en un recipiente cubierto y dejamos reposar unas tres horas.
5. Dividimos la masa en unos 8-10 brioche (dependiendo si los queremos grandes) y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar otras dos horas más. Pincelamos los bollos con mezcla de yema de huevo y leche; horneamos 20 minutos a 170º.

- La crema

6. Añadimos todos los ingredientes excepto la nata y hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4. Guardamos en un recipiente cubierto con film transparente.
7. Montamos la nata y la unimos con la crema; con movimientos envolventes. Ponemos la crema una manga pastelera  y guardamos en la nevera.
8. Ya solo queda cortar por la mitad los brioche y rellenarlos con la crema.

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