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lunes, 18 de abril de 2016

Cake de chocolate con mayonesa japonesa



Necesitamos

150 gramos de mayonesa japonesa
100 gramos de azúcar en polvo
150 gramos de harina tamizada
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
35 gramos de cacao
150 ml de agua

Preparamos

Comenzamos preparando la mayonesa japonesa. Es una mayonesa tradicional a la que añadimos soja. Una mayonesa que se condimenta con productos característicos de Japón. Sustituimos la pizca de sal por esta mayonesa que nos potenciará el sabor. Otras alternativas pueden ser preparar mayonesa tradicional con wasabi o vinagre de arroz.
En este caso preparamos un cake, pero también puede acompañar a una carne o pescado.

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos 
10 gramos de vinagre 
1 cucharadita de sal 
2 cucharadas de soja

1. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos 
2. Ponemos en el vaso ahora los huevos, la soja, el vinagre y la sal. Hacemos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5
3. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso. 
4. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3.

Continuamos con la receta

5. Precalentamos el horno a 170º. Untamos con un poco de aceite el molde de horno que forramos con papel de hornear.
6. Ponemos en el vaso el azúcar y la mayonesa. Hacemos 4 minutos / velocidad 3. Tiene que disolverse el azúcar. 
7. Ahora añadimos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Hacemos 3 minutos / velocidad 3. Comprobamos que se forma una mezcla homogénea. 
8. Añadimos el agua y hacemos de nuevo 3 minutos / velocidad 3.
9. Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar antes de retirar del molde.



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Podemos terminar haciendo una ganache de chocolate. Poniendo al baño maría chocolate (50% cacao) y vertemos sobre el pastel.

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