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miércoles, 30 de marzo de 2016

Potaje carmelitano









Necesitamos

1/2 kilo de garbanzos
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 puerro grande
2 pimientos verdes
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
350 gramos de bacalao desalado
Azafrán
Pimentón
Comino
Pimienta
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
1 huevo duro
Pan rallado
Leche
Perejil
2 huevos

Preparamos

Dejamos los garbanzos en agua templada la noche anterior. Los ponemos, escurridos, a cocer en agua hirviendo junto a media cebolla y un trozo de hueso de jamón. Añadimos sal. Estarán cociéndose durante 1 hora o un poco más.

Ahora hacemos "la bola". Para ello en un bol ponemos pan rallado con un poco de leche, un poco de ajo picado y perejil junto a un par de huevos. Batimos todo en el bol. Ahora sobre una sartén con aceite muy caliente vamos añadiendo  cucharadas (una por ración), se formarán las bolas que parecerán buñuelos.

Picamos ahora las acelgas y escaldamos durante unos segundos para quitarles el amargor.

Ahora hacemos el sofrito. Para ello picamos el tomate, cebolla, pimiento y el puerro en trocitos finos. Ponemos punto de sal y pochamos bien. A fuego lento para que la cebolla quede caramelizada.

Hacemos ahora un majado con un poco de pan rallado, ajo frito, azafrán tostado, pimienta, pimentón, sal maldón y un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Añadimos el majado a las verduras ya pochadas. Volvemos a coger un poco de caldo lo añadimos al mortero y también ponemos con las verduras. Todo esto lo añadimos a los garbanzos junto con la acelga. Movemos todo para que se distribuya el sofrito por los garbanzos.

Aparte coceremos el bacalao

Ahora añadimos el bacalao a los garbanzos junto con "las bolas" preparadas y a disfrutar.

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