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martes, 8 de marzo de 2016

Estofado de carne de cerdo y verduras

Necesitamos 

1 - 1,5 kilos de carne de cerdo (magro con un toque de grasa para que el guiso no quede seco)
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
100 - 150 gramos de judías verdes
100 - 150 gramos de guisantes
3 patatas
1/2 kilo de calabaza
Caldo de carne
750 ml de vino tinto
Pimienta
Aceite
Sal

Preparamos

Comenzamos poniendo al fuego el vino para reducirlo.

Mientras, cortamos el magro de cerdo en trozos para guisarlo. Una vez cortado pasamos por sal los trozos, los enharinamos y los llevamos a freír en la cazuela para que se vayan dorando. Le vamos dando vueltas para que se doren perfectamente.

Mientras cotamos la cebolla y el pimiento en juliana. La zanahoria la cortamos en trocitos no muy grandes. Incorporamos todo a la cazuela con la carne.

El vino continúa reduciéndose.

Ahora cortamos la calabaza y la patata en trozos con los que haremos un puré que acompañará al estofado.

Le retiramos las puntas a las judías.

En este momento añadimos el vino (lleva unos 12-15 minutos reduciéndose) a la cazuela junto a unos dos cazos de caldo. Bajamos un poco el fuego para que se vaya cocinando muy lentamente. Tapamos el cazo.

Aparte ponemos a cocer la calabaza y la patata con un poco de sal.

Comprobamos el punto de sal el guiso y si la carne ya está cocinada. De ser así ponemos a mínimo el fuego. En este punto añadimos las judías y los guisantes. Mezclando todo.

Terminado de cocer la calabaza y las patatas las machacamos para formar el puré (opcional podemos añadirle un poco de leche o mantequilla). Le añadiremos un chorro de aceite para terminar adornando con cebollino picado.

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