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lunes, 15 de febrero de 2016

Risotto con gambas



Necesitamos 

250 gramos de arroz basmati
1000 a 1500 ml caldo de pollo
125 gramos de mantequilla sin sal
10 ml de salsa de soja
40 gramos de mantequilla acidificada
2 cucharadas de mascarpone
El zumo de un limón
La ralladura de un limón sin parte blanca
1 hoja de Nori troceada (opcional)
1 cucharada de cebollino picado
200 gramos de gambas

Preparamos

1. Ponemos la mantequilla en el vaso y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 3.
2. Añadimos el arroz, colocamos la mariposa y hacemos ahora  2 minutos / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Ahora añadimos el caldo (unos 500 ml para 125 gramos de arroz ) hacemos 15 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Un poco antes de terminar comprobamos el punto de cocción. si es necesario añadimos un poco más de caldo
4. Añadimos la soja, mantequilla acidulada, mascarpone, zumo de limón, el cebollino y el nori hacemos ahora  5 segundos / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Colocamos el risotto en la bandeja donde vayamos servir y encima colocamos las gambas (cocinadas a la plancha) y la ralladura de limón. Servimos al momento
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Mantequilla acidificada

100 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de arroz basmati

En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos el arroz, cocinamos hasta que aparezca  un color dorado. Reservamos

Ahora  con:

90 ml de vino blanco
90 ml de vinagre de vino blanco
1/2 cebolla finamente picada
100 gramos de mantequilla

Ponemos la cebolla, vino blanco y vinagre de vino blanco en una sartén y reducimos hasta que la sartén esté casi seca. Ponemos ahora la mantequilla y batimos hasta que emulsione.

Mezclamos ambas mantequillas y dejamos reposar en la nevera durante unas 8 horas. Se mantiene unos pocos días en nevera.

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