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martes, 23 de febrero de 2016

Olivada

Las olivadas (negra o verde) son pastas elaboradas a base de aceitunas típicas desde siempre en la gastronomía mediterránea.
Una mezcla con aceitunas albahaca, perejil, menta con aceite de oliva se usa usa para untar con el pan o aliño en ensaladas, carnes o pescados.

Necesitamos 

- Olivada negra

250 gramos de aceitunas negras
4 tomates secos
5 hojas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite de oliva

- Olivada verde

250 gramos de aceitunas verdes
1 cucharada de almendras
2 filetes de anchoas
1 cucharadita de alcaparras
Aceite de oliva

Preparamos 

1. Deshuesamos las aceitunas
2. Ponemos todos los ingredientes de la olivada que vamos a preparar (verde o negra) y hacemos 15 segundos / velocidad progresiva 5-10. Bajamos con la ayuda de la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso y repetimos hasta conseguir una consistencia de  puré grueso y uniforme.
4. Hacemos velocidad 5, al tiempo que añadimos lentamente el aceite sobre la tapa (a hilo)  hasta que el resultado sea el de una consistencia cremosa, pero espesa.
5. Servimos acompañado de tostadas, palitos de pan o pan de pita. También podemos utilizarlo como aliño de ensaladas o acompañando un pescado o carne.

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