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jueves, 4 de febrero de 2016

Ensaimada de tallades

Necesitamos 

2 huevos
50 gramos de azúcar
50 gramos de agua
230 gramos de harina de fuerza
una pizca de sal
10 gramos de levadura fresca
15 gramos de aceite
100 gramos de manteca de cerdo 

- Para decorar 

12 trocitos de sobrasada para decorar
12 trozos de calabaza confitada
azúcar en polvo para espolvorear

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los huevos ligeramente batidos, el azúcar y el agua y hacemos 15 segundos / velocidad 5.
2. Añadimos la harina y hacemos 8 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Cuando falten 2 minutos añadimos la levadura desmenuzada por el bocal.
3. Incorporamos el aceite y hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso 10 minutos. Pasado este tiempo empezamos a darle forma.
4. Estiramos la masa en una superficie grande untada de aceite, con las manos darle forma rectangular y comenzar a extenderla con ayuda de un rodillo. hasta que quede un rectángulo de unos 20 centímetros de ancho por 1,10 ó 1,20 metros de largo aproximadamente.
5. La untamos con manteca de cerdo del centro hacia los bordes a lo largo.
6. Cogemos la masa por los bordes, deslizando la mano por debajo y estiramos hasta que quede casi transparente.
7. Cortamos a lo largo de la masa una tira de unos 4 centímetros y lo colocamos en el extremo opuesto (el de enfrente) el recorte encima del otro borde y empezar a enrollar, terminando por la parte recta.  Ahora podemos rellenar con cabello de angel y empezamos a enrollar  la masa, siempre intentando estirarla lo máximo posible. Al terminar quedará un cordón de más de 1,20 centímetros de largo. Colocamos el cordón en la bandeja del horno engrasada dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3 ó 4 centímetros en entre cordón y cordón al enrollarla, porque al aumentar el volumen se unen.
8. La dejamos reposar  de 8 a 12 horas, en un lugar libre de corrientes de aire.
9. Repartimos por encima antes de hornear los trozos de calabaza confitada y las rodajas de sobrasada.
10. Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos la ensaimada durante de 15 á 25 minutos hasta que esté dorada (dependerá del horno).
11. Colocamos por encima los trozos de sobrasada junto a los trozos de calabaza confitada. Se ponen unos montoncitos, uno de sobrasada y al lado el de calabaza confitada, y así hasta unos doce. Espolvoreamos con azúcar en polvo antes de servir.

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