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miércoles, 17 de febrero de 2016

Emulsión de patata con pulpo

Necesitamos


1500 gramos de agua
1 hoja de laurel
1 ½ cucharaditas de sal
500 gramos de patatas para cocer (rojas) en trozos
350-400 gramos de pulpo cocido (cortado en rodajas)
200 gramos de nata
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1-2 pellizcos de pimienta molida

- Para el aceite de pimentón

80 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada rasa de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 pellizco de sal

- Montaje del plato

2-3 pellizcos de sal en escamas

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el recipiente varoma en su posición con el pulpo. tapamos y hacemos y 20 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos tapado. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y hacemos 3 minutos / 70º / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

4. Ponemos ahora el aciete en el vaso y hacemos 1 minuto / 100º / velocidad 1.
5. Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y hacemos 10 segundos / velocidad 3.

Montamos el plato

6. Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponemos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal y servimos.
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Podemos servirlo en cualquier otra alternativa al chupito

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