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viernes, 26 de febrero de 2016

Crema de pescado y gambas

Necesitamos

500 gramos de gambas peladas, reservando cáscaras 
450-500 gramos de merluza 
( las gambas y la merluza  pueden ser congelados) 
800 gramos de agua 
1 zanahoria pelada cortada en trozos 
1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas 
3 dientes de ajo pelados 
50 gramos de aceite oliva virgen extra 
50 gramos de brandy 
200 gramos tomate triturado natural 
1 o 2 cucharadas arroz grano redondo 
1 pellizco azafrán (opcional) 
2 pastillas de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal 
8 gotas de Tabasco (opcional) 
2 huevos (opcional) 

Preparamos

1.- Ponemos en el vaso las cáscaras de gambas y 500 gramos de agua, en el varoma colocamos la merluza en filetes, las gambas y 2 huevos envueltos en film. Hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos varoma y lo mantenemos tapado. Colamos el fumet con el cestillo en un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras gambas.
2. Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro, los ajos, el aceite y hacemos ahora 3 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el brandy y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1, sin poner cubilete para que se evapore el alcohol. 
4. Incorporamos el tomate y el arroz y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 gramos de agua. Hacemos 6 minutos minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos 100 gramos de agua y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
7. Añadimos ahora los cuerpos de las gambas, la merluza, el Tabasco y hacemos 2 minutos /100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
Colocamos en una sopera y servimos bien caliente. Si hemos colocado huevos en Varoma, los pelaremos y hacemos 3 segundos / velocidad 3, colocándolos en pequeños cuencos. 

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