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domingo, 3 de enero de 2016

Profiteroles de crema de trufa

Necesitamos
lamardecosas.wordpress.com

- Para la masa

160 gramos de harina de repostería
250 gramos de agua
100 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
4 huevos medianos - 240 gramos  -

- Ingredientes para 750 gramos de crema de trufa

500 gramos de nata para montar (con al menos 35 % de materia grasa)
75 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate para fondant

Preparamos 

- La crema de trufa

1. Vertemos la nata y el azúcar en el vaso y hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 2
2. Añadimos el chocolate troceado y hacemos   30 segundos / velocidad 3 hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y reservamos en el frigo al menos 12 horas.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema de trufa. Hacemos velocidad 3 - sin tiempo - hasta que esté montada. Reservamos

- Seguimos con los profiteroles

4. Precalentamos el horno a 180º
5. Colocamos un bol sobre la tapa, pesamos la harina y reservamos.
6. Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 4
7. Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos el vaso y dejamos templar durante 5 - 10 minutos.
8. Colocamos el vaso y hacemos velocidad 4. Al tiempo que añadimos los huevos una a uno por el bocal.
9. Ahora ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
10. sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear vamos colocando la masa en pequeñas porciones en forma esférica o bastón, a vuestro gusto. Si no tienes manga pastelera puede serte útil dos cucharas.
11. Llevamos al horno y horneamos 20 minutos sin abrir el horno a los 180º.
12. Hacemos ahora un corte transversal a los profiteroles que preparamos y los rellenamos con la crema de trufa que acaba de enfriar.

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