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miércoles, 13 de enero de 2016

Morcilla de Burgos

Necesitamos

850 gramos de agua
500 gramos de arroz
450 gramos de manteca de cerdo
1 litro de sangre
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
Pimenton dulce y/o picante
Pimienta
2 dientes de ajo
Una cucharadita de canela molida
Tripa gruesa

Preparamos

1. Empezamos cocinando el arroz, debe quedar en su punto (tirando un pelín a duro) no debe quedar blando. Ponemos el agua en el vaso, el arroz en el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 4. Dejamos que enfríe.
2. Picamos la cebolla, 4 segundos / velocidad 5 y cocemos aparte. Reservamos, debe quedar seca.
3. Picamos la grasa, 10 segundos / velocidad progresiva 5-7 (si es necesario hacemos unos segundos más) y le añadimos al arroz, junto con la cebolla, el perejil picado, los ajos machacados y el pimentón (utilizaremos el doble de dulce que de picante). Mezclamos todo con la sangre, salpimentamos y terminamos añadiendo la canela.
4. Comenzamos a llenar las tripas gordas, teniendo en cuenta que no se forme aire en el interior. Las dejamos flojas y terminamos atándolas.
5. Las cocemos durante una media hora (importante dejarlas flojas). Ya están listas para cortarlas en rodajas, freírlas y ... buen provecho.
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Las morcillas podemos introducirlas en bolsas de plástico y de esta forma cocerlas.

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