Síguenos en Twitter Siguenos en Facebook Siguenos en por RSS Mail Instagram
Recetas sin gluten Recetas sin lactosa Recetas con menos de 400 kcal Pintrest Instagram

jueves, 14 de enero de 2016

Chipirones en su tinta

Necesitamos


1 kilo de chipirones limpios (unos 20)
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 hueso de jamón (50 gramos)
50 gramos de pan
1 pimiento verde
250 gramos de tomate maduro
250 gramos de tomate frito (de bote)
2 sobres de tinta artificial
40 ml de vino blanco
200 ml de fumet
Aceite
Sal


Preparamos

- Comenzamos con el relleno

Ponemos 40 ml de aceite en una sartén y calentamos. Añadimos la cebolla picada, un pimiento verde picado y 50 gramos de jamón picado. Rehogamos durante unos 8 minutos.

Añadimos ahora las aletas,  los tentáculos troceados y sal. Rehogamos durante unos 5 minutos. Ahora separamos el sólido y el líquido. Lo primero será el relleno, el líquido lo reservamos.

- Vamos con el guiso

Ponemos 60 ml de aceite en una cazuela alta, calentamos. Añadimos 2 dientes de ajo picados y 50 gramos de pan en rodajas (4 rodajas), sofreímos unos 4 minutos. Añadimos el hueso de jamón y 2 1/2 cebollas picaditas. Pochamos a fuego suave unos 8 minutos.

Añadimos 250 gramos de tomate maduro troceado y 250 gramos de tomate de bote junto con un poco de sal. Pochamos durante unos 25 minutos.

Ahora añadimos un chorrito de vino blanco y 200 ml de fumet. Cocinamos durante unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

Añadimos ahora la tinta de los chipirones más la de los dos sobres. Mezclamos al tiempo que tenemos a fuego suave.

Ahora añadimos el líquido reservado cuando hicimos el relleno y ponemos a hervir durante unos 30 minutos para conseguir que espese la salsa. Ahora sacamos el hueso y trituramos la salsa para hacerla fina. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocinando a fuego suave.

-  Rellenamos los chipirones

Ponemos 100 ml de aceite e una sartén y calentamos. Ahora llenamos los cuerpos con el relleno y los salteamos en la sartén hasta dorarlos.

Ahora introducimos los chipirones en la cazuela con salsa cocinando a fuego suave.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
loading...