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jueves, 10 de diciembre de 2015

Postre de caramelo, café y chocolate

Necesitamos
patissier


- Gelatina de café

3 hojas de gelatina
300 gramos de agua
40 gramos de azúcar
20 gramos de café soluble

- Gelatina de caramelo

2 hojas de gelatina
Agua para hidratar
250 gramos de azúcar
400 gramos de nata
1 pizca de sal

- Parfait de chocolate con leche

160 gramos de leche
160 gramos de nata
3 yemas de huevo
25 gramos de azúcar
375 gramos de chocolate con leche en trozos
500 gramos de nata

- Crumble de cacao

140 gramos de harina
5o gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla
50 gramos de cacao

Preparamos

Gelatina de café

1. Colocamos la gelatina en un recipiente con agua fría para hidratar. Reservamos.
2. Colocamos en el vaso el agua, el azúcar y el café; hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Añadimos las hojas de gelatina bien exprimidas y mezclamos 15 segundos / velocidad 3. Llevamos al frigo unas doce horas.

Gelatina de caramelo

4. Colocamos la gelatina en un recipiente con agua fría para hidratar. Reservamos.
5. En una sartén ponemos el azúcar y calentamos hasta caramelizar. Retiramos del fuego y añadimos con cuidado la natay la sal envolviendo con la ayuda de una varilla. Añadimos las hojas de gelatina bien exprimidas y mezclamos. Distribuimos por seis tazas y ejamos atemperar.

Parfait de chocolate con leche

6. Colocamos en el vaso la leche, la nata, las yemas y el azúcar. Hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 2.
7. Añadimos el chocolate, dejamos reposar un minuto y mezclamos 20 segundos / velocidad 5. Reservamos.
8. En el vaso limpio colocamos la mariposa. Colocamos la nata y batimos en velocidad 3 hasta la consistencia adecuada. Mezclamos la nata con el preparado reservado. Retiramos la gelatina de café del frigo y distribuimos sobre la gelatina de caramelo. Colocamos encima el parfait y reservamos.

Crumble de cacao

9. Precalentamos el horno a 160º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
10. Colocamos en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Hacemos ahora 30 segundos / velocidad 5. Retiramos y ponemos en el horno 20 minutos a 160º. Mezclamos cada cinco minutos con la ayuda de la espátula.
Finalizamos el postre añadiendo el crumble y servimos.
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Podemos adornar con frutos rojoso incluso añadir un capa de bizcocho empapado en café

2 comentarios:

  1. ¿Podría hacerlo en un molde de tarta?
    No he encontrado los vasitos.
    He pensado hacerlo para el postre de Nochebuena.
    ¿Cuantas raciones salen?
    Gracias

    ResponderEliminar
  2. Otra consulta, si hago primero la gelatina de café, al reposar 12 horas, ¿ya debería de ponerlo en el molde donde tenga que servirlo? No me queda claro, porque despues de pasar las 12 horas, tendría que ponerloencima de la gelatina de caramelo, y no sé si estaría demasiado cuajado y al moverlo se desharía.
    Me gustaría que me lo aclarase, muchas gracias

    ResponderEliminar

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