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domingo, 1 de noviembre de 2015

Pan de muerto

Necesitamos para 12 porciones
Imagen: museoarocena.com

160 gramos de azúcar
la cáscara de naranja, sin la parte blanca
100 gramos de leche, y un poco más para barnizar
1 sobre de levadura seca instantánea, o 15 gramos de levadura fresca prensada
180 gramos de mantequilla, pomada, en trozos
3 huevos
1 cucharada de esencia de azahar
600 gramos de harina
10 gramos de sal

Preparamos 

1. Colocamos en el vaso 120 gramos de azúcar y la cáscara de naranja, hacemos ahora 10 segundos / velocidad 10.
2. Añada 200 gramos de leche y la levadura, hacemos 2 minutos / 37° / velocidad 3.
3. Añada 150 gramos de mantequilla, los huevos, la esencia de azahar, la harina y la sal y amasamos  3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (45 minutos aproximadamente).
4. Volvemos  amasar 1 minuto / vaso cerrrado / velocidad espiga  y sacamos la masa del vaso, retiramos una cuarta parte de la masa y la dividimos en las porciones que desee extendiéndolas y formando los huesos y la bola de arriba. Formamos una bola con el resto de la masa y la colocamos en una bandeja de horno.
5. Precalentamos el horno a 180°C.
6. Barnizamos las bolas de pan con leche y acomodamos los huesitos y la bola sobre el pan barnizando todo con leche, deje fermentar en un lugar templado unos 30 minutos más.
7. Horneamos 40 mintutos (180°C).
8. Retiramos del horno, barnizamos con la mantequilla restante y espolvoreamos con el azúcar restante.

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