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lunes, 7 de septiembre de 2015

Tiramisú de turrón

Imagen: Thermomix Salamanca
Necesitamos

500 gramos de mascarpone
6 huevos tamaño M 
130 gramos  de azúcar 
400 gramos  de sobaos pasiegos 
50 ml de amareto, brandy, ron añejo, ...
75 ml de café negro cacao en polvo 
200 gramos  de turrón de jijona 
4 hojas de gelatina

Preparamos

1. Hacemos el café y reservamos, necesitamos que esté frío. 
2. Ponemos las hojas de gelatina en remojo y reservamos. (al utilizar gelatina cuando desmoldemos quedará como una tarta).
3. Separamos las yemas de las claras, guardamos las claras en el frigo. 
4. Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos 15 segundos / velocidad 5-10. Retiramos 15 gramos de azúcar pulverizada y la reservamos. 
5. Añadimos el turrón de jijona desmenuzado y hacemos 10 segundos / velocidad 4
6. Añadimos las yemas y la gelatina escurrida, colocamos la mariposa y hacemos ahora 3 minutos / 37º / velocidad  3,5
7. Añadimos el queso mascarpone y hacemos 15 segundos / velocidad 2, sin temperatura y solo para que se mezclen ambas cremas. Reservamos. 
8. Limpiamos bien el vaso, secamos y añadimos las claras con una pizca de sal. Ponemos la mariposa limpia y hacemos 5 minutos / velocidad 3,5 hasta que monten. Cuando veamos por el bocal que empieza a tomar cuerpo y están espumosas añadimos el azúcar reservado. Una vez que han terminado las claras, comprobamos que están bien duras y mezclamos con la crema de queso y huevos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Reservamos en frío y preparamos el montaje. Colocamos los sobaos en un recipiente que se pueda desmoldar o en una fuente alta. Primero una base, al ser muy altos los cortamos a la mitad, la otra mitad la usaremos para colocar la siguiente capa, tiene que quedar todo el recipiente cubierto. Mezclamos el café y el licor elegido y con un pincel o cuchara vamos empapando los sobaos, dejarlos bien mojados para que estén jugositos y borrachines. Ahora pondremos una capa de crema, como de 2 o 3 cm de alto. Colocamos la otra capa de sobaos, empapamos y cubrimos con el resto de crema que nos quede. Terminamos espolvoreando con cacao en polvo y directo al frío hasta servirlo. Conveniente consumirlo en un par de días. Lo mejor es hacerlo un día antes, mejora de una día para otro.
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Obtenida de Thermomix Salamanca - Ana Sánchez. 

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