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viernes, 17 de julio de 2015

Religiosas al chocolate

Necesitamos
Imagen: www.lefigaro.fr


- Massa choux

80 gramos de agua
100 gramos de leche
4 gramos de sal
5 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla
3 huevos
100 gramos de harina
- Relleno de chocolate

80 gramos de chocolate (50 % de cacao)
30 gramos de nata
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal

- Baño de chocolate

200 gramos de nata líquida
250 gramos de chocolate fodant
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de licor (brandy, locor de naranja, whisky, ...)

Preparamos

- Massa choux

1. Colocamos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal, azúcar y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Dejamos atemperar la mezcla unos 10 minutos.
3. Hacemos velocidad 4, al tiempo que añadimos los huevos uno a uno por el bocal. Obtendremos una mezcla homogénea que colocaremos en una manga pastelera.
4. Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos 9-10 montones con la masa y otros tantos un poco más pequeños (la mitad) que distribuiremos por la bandeja. Horneamos durante 20-30 minutos. Dejamos que atemperen dentro del horno con la puerta entre abierta.

- Relleno de chocolate

5. Derretimos el chocolate con la nata y la mantequilla; mezclamos hasta que esté todo homogéneo. Dejamos atemperar en un plato.

- Fondue de chocolate

6. Ponemos la nata en el vaso y hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 1
7. Añadimos el chocolate en trozos y la mantequilla. Hacemos 5 minutos / 37º / velocidad 3
8. Comprobamos ahora que el chocolate está fundido. Si aun no estuviera hacemos 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Añadimos ahora el llicor y hacemos 10 segundos / velocidad 2.

Montamos 

6. Hacemos un agujero en cada uno de los choux (para dejar un hueco) y los rellenamos con la crema de chocolate. Ahora colocamos el choux grande sobre una bandeja, bañamos con fondue, por encima colocamos el choux pequeño y de nuevo bañamos con fondue
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Podemos adornar con laminas de chocolate

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