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miércoles, 1 de julio de 2015

Ratatouille con huevos escalfados

Imagen: donnabiolisa.blogspot.com
Necesitamos

2 berenjenas medianas peladas y cortadas en cuadraditos
Sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas de Provenza
2 cebollas grandes  picadas
4 dientes de ajo grandes, en rodajas
2 hojas de laurel frescas
1 taza de caldo de verduras
3 calabacines medianos, sin semillas y cortados en cuadraditos pequeños
2 pimientos rojos, sin semillas y troceados
1 taza de tomate triturado
Hojas de albahaca trituradas
1/4 taza de perejil picado
4 huevos

Preparamos

Precalentamos el horno a 200 ° C.

Preparar la berenjena: colocamos la berenjena troceada sobre un tablero, espolvoreamos con sal y cubrimos con papel absorbente absorbente. Las tenemos así unos 20 minutos.

Colocamos el aceite en una fuente y ponemos a fuego medio-alto. Añadimos las hierbas y revolvemos.

A continuación, añadir la cebolla, el ajo y las hojas de laurel y sazonas con un poco de sal y un poco de pimienta negra. Dejamos cocinar, parcialmente tapado, durante 10 minutos para que se vaya pochando. Añadimos el caldo de verduras, berenjena, calabacín, pimientos, tomates, albahaca y perejil.
Mezclamos bien, tapamos y pasamos a una bandeja de horno. Horneamos durante 30 minutos.

Ahora escalfamos los huevos. Para ello con una cuchara hacemos hoyos en la superficie de la ratatouille y sobre él añadimos el huevo para que escalfe.

Llevamos de nuevo al horno y horneamos unos minutos más.

al terminar apagamos el horno y dejamos reposar sin retirar durante otros 20 minutos.

Retiramos las hojas de laurel y está listo para servir

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