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jueves, 23 de julio de 2015

Fraisier

Imagen: gretagarbure.com
Necesitamos

- Para el bizcocho

3 huevos
100 gramos de harina sin levadura
100 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado

- Relleno

400 ml de leche
200 gramos  de azúcar
2 huevos + 1 yema de huevo
60 gramos de maizena
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos de fresas

- Coulis de fresa

6 fresas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ron negro (o el licor que más os guste)

- Decoramos

200 gramos de almendra laminada (opcional)
Fresas

Preparamos

El bizcocho

1. Colocamos la mariposa en el vaso y ponemos las yemas en el vaso con el azúcar; hacemos ahora 3 minutos / 37º / velocidad 3,5. Al terminar hacemos 3 minutos / velocidad 3,5.
2. Añadimos la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 3
3. Colocamos la mezcla en un molde de 21 cm forrado con papel de hornear y horneamos a 180º. Unaz cocinado y frío lo cortamos por la mitad. Otra posibilidad es dividir la masa en dos partes y hornear dos veces.

- El relleno

4. Colocamos en el vaso la leche, huevo, azúcar, vainilla, maizena y hacemos ahora 8 minutos / 90º / velocidad 3-4. Obtendremos una crema pastelera. Colocamos en un bol y cubrimos con film transparente pegado a la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
5. Ahora ponemos la mantequilla junto la crema en el vaso. Hacemos 2 minutos / velocidad 2-4. Debe formarse una mousse cremosa. Es importante que la crema y la mantequilla estén a la misma temperatura.

- Coulis

6. Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción del ron y hacemos ahora 5 minutos / 100º / velocidad 2.
7. Añadimos el ron y hacemos 30 segundos / velocidad 7-9.

- Montamos

Colocamos un molde en forma de aro sobre la bandeja donde vayamos a servir y colocamos una de las mitades de bizcocho (deben tener la misma medida). pincelamos la base con el coulis de fresa.
Colocamos ahora mitades de fresa alrededor del molde (pegadas al moldes). Disponemos ahora por encima del bizcocho trozos repartidos de fresa y terminamos extendiendo un poco de crema. Volvemos a colocar fresas troceadas por la superficie y terminamos de nuevo con crema (reservamos un poco de crema para el final).
Colocamos la otra mitad de bizcocho y de nuevo volvemos pincelar con el coulis. Ahora colocamos el resto de crema y terminamos con la almendra. Llevamos al frigo durante al menos una noche. El día anterior desmoldamos ayudándonos con un cuchillo que pasaremos alrededor del molde. Desmoldamos con cuidado.

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