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lunes, 1 de junio de 2015

Tarta Tropezienne

Imagen: www.nakedplateblog.com
Necesitamos

- Para el Brioche

270 gramos de harina
50 gramos de azúcar moreno
50 ml de leche caliente
10 g de levadura de repostería
3 huevos
90 gramos de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
1 pizca de sal
Almendra laminada

- Para la crema diplomat

4 yemas de huevo
500 ml de leche
100 gramos de azúcar
55 gramos de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
3 hojas de gelatina
20 gramos de mantequilla
120 ml de nata muy fría

Preparamos

- Crema

1. Colocamos la gelatina en agua fría y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la leche, la vainilla y todos los ingredientes excepto la mantequilla. Hacemos 10 minutos / 90º / velocidad 4. Terminará espesa
3. Añadimos la gelatina y la mantequilla; hacemos 25 segundos / velocidad 4. Colocamos en un bol y cubrimos con un film unido a la crema. Dejamos enfriar y colocamos en frigo.

- Brioche

4. Colocamos en el vaso la leche, la levadura, los huevos, el azúcar, la vainilla. Hacemos 20 segundos / velocidad 2.
5. Añadimos la harina y hacemos 6 minutos / velocidad espiga.
6. Ahora añadimos la sal y la mantequilla; hacemos 6 minutos / velocidad espiga (si es necesario añadimos un poco más de harina). Formamos una bola y reservamos en un recipiente cerrado, al menos 1 hora (hasta que doble el volumen)
7. Retiramos la masa de la nevera, amasamos y estiramos con un rodillo formando un círculo de 30 cm. Con un cortado redondo formamos círculos unos 10 cm y los transferimos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos que doble el volumen a temperatura ambiente. Cepillamos con huevo y colocamos en el horno precalentado a 170º durante 20-30 minutos. Dejamos enfriar
8. Cortamos los panecillos por la mitad y rellenamos con crema. Tapamos y reservamos en el frigo. Terminamos espolvoreando con azúcar glas y almendra laminada.

1 comentario:

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