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Necesitamos
– Para la masa
200 gramos de agua
5 gramos de levadura prensada
50 gramos de manteca de cerdo
400 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
– Para el relleno
700 gramos de agua
1-2 pimientos rojos
1 berenjena
1 longaniza fresca
200 gramos de bacalao desalado en trozos
15-20 gramos de aceite oliva
Anchoas (opcional)
Preparamos
– La masa
1. Ponemos en el vaso el agua, la levadura y hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 2.
2. Añadimos la manteca, la harina y la sal. Hacemos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Ponemos la masa en un bol, tapamos con film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
– El relleno
3. Vertemos el agua en el vaso y situamos el varoma en su posición. Envolvemos por separado el pimiento, la berenjena y la longaniza en film transparente. Los colocamos dentro del varoma. Tapamos y hacemos 35 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y forramos una abndeja de horno con papel de hornear. Retiramos el varoma, desenvolvemos las verduras y la longaniza. Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y la longaniza en trozos.
– Montamos
4. Dividimos la masa en cuatro trozos, extendemos cada porción de masa con el rodillo y las colocamos una al lado de la otra en la bandeja preparada. Distribuimos encima la verdura y añadimos a dos de ellas la longaniza y a las otras dos el bacalao.
5. Horneamos las cocas a 200º durante 20 minutos. Retiramos del horno, regamos con el aceite de oliva, cortamos en porciones y servimos.
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Podemos adornar con anchoas y aceitunas negras
