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martes, 2 de junio de 2015

Cheesecake vegano de vainilla y frambuesa

Imagen: www.pinterest.com
Necesitamos

- Base de crujiente

60 gramos de dátiles sin hueso
60 gramos de nueces (u otro fruto seco)
20 gramos de muesli (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia  de vainilla
Aceite de coco

- Relleno

200 gramos de anacardos
El zumo de dos limones
La piel de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 ml de aceite de coco
80 ml de crema de coco
120 ml de jarabe de agave
1 pizca de sal
100 g de frambuesas frescas o descongeladas

En la víspera poner los anacardos en un bol y cubrimos con agua. Lo ideal es dejar en remojo durante la noche o por lo menos 6 horas.

Preparamos

- La base

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso (excepto el aceite). Hacemos 15 segundos / velocidad 5-6
2. Añadimos ahora a hilo por el bocal el aceite al tiempo que hacemos velocidad 5.

Forramos un molde con papel de hornear y extendemos la masa en la base. Alisamos bien.

- La mezcla

3. Ponemos en el vaso los anacardos, el zumo y piel de limón, la vainilla, 60 ml de aceite de coco, 60 ml de crema de coco, el jarabe de agave y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 7. Debe quedar una crema muy suave. Si no es así hacemos unos segundos más aumentando incluso la velocidad. Vertemos aproximadamente la mitad de la crema en el molde, alisamos y llevamos al congelador unos minutos.
4. Añadimos ahora al vaso las frambuesas y y de nuevo hacemos 15 segundos / velocidad 7. Debe quedar de nuevo una mezcla suave. De lo contrario hacemos unos segundos más. Extendemos la crema sobre el molde y de nuevo llevamos al congelador.
Sacaríamos del congelador unos 30 minutos antes de servir
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En grandes superficies encontramos podemos encontrar crema de coco
El jarabe de agave y el aceite de coco en tiendas de dietética
Los frutos secos en la base pueden ser nueces, avellanas, almendras

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