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miércoles, 3 de junio de 2015

Cheesecake de manzana y canela con salsa de caramelo

Imagen: pinterest.com
Necesitamos 

- Para la base

140 gramos de galletas de canela
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- Relleno de manzana

3 manzanas laminadas Golden
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de canela

- Crema

400 gramos de queso quark
200 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
3 huevos
100 ml de jarabe de agave o 100 gramos de azúcar moreno
2 cuchradas de maizena
1 cucharada de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2  cucharadita de canela

- Cobertura

3-4 manzanas  Royal
1-2 cucharaditas de mantequilla
1-2 cucharaditas de  azúcar moreno
1 pizca de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
12 caramelos de nata
25 ml de leche

Preparamos

Forramos un molde (fondo removible) con papel de hornear. Precalentamos el horno a 160°.

- La base

1. Colocamos las galletas en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9.
2. añadimos la mantequilla derretida y hacemos 15 segundos / velocidad 6. Extendemos la masa sobre el fondo del molde. Presionamos y guardamos en el frigo.

- Relleno de manzana

3. En una sartén antiadherente, cocinamos las manzanas laminadas con la mantequilla, el azúcar y las especias hasta que estén tiernos. Dejamos atemperar y distribuimos de manera uniforme en el molde por encima de la base de galleta.

- Crema

4. Ponemos en el vaso los quesos crema, el jarabe de agave (o azúcar), el ron, la canela, la vainilla; hacemos ahora 15 segundos / velocidad 3; debe quedar muy cremoso, sino hacemos unos segundos más.
5. Hacemos velocidad 3, al tiempo que añadimos los huevos uno a uno por el bocal.
6. Ahora añadimos la maizena y hacemos 10 segundos / velocidad 3 (debe quedar una mezcla homogénea). Extendemos la mezcla sobre la relleno de manzana.
7. Colocamos en el horno y hacemos los primeros 15 minutos a 180º y luego bajamos a 160º durante (dependerá del horno) unos 50 minutos más. Comprobamos que está cocinada. Dejamos enfriar en el horno y ponemos en el frigo al menos una noche.

- Cobertura

Al día siguiente, cortamos las manzanas en cuartos, y dividir las cuartos en 2-3 rodajas no muy finas. En una sartén antiadherente, cocinamos las manzanas con la mantequilla, el azúcar y las especias hasta que estén tiernos. Derretimos los caramelos en la leche caliente y llevamos a fuego lento hasta que se forme una salsa.
Dejamos enfriar completamente. Cubra el pastel  con la salsa y decoramos con manzanas.

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