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jueves, 28 de mayo de 2015

Cheesecake Ispahan

Necesitamos

- Para la base

100 gramos de galletas Rose de Reims (o palos de la reine)
40 gramos de mantequilla derretida

- Para la crema de queso

500 gramos de queso quark
100 gramos de crema para batir (fría)
150 gramos de azúcar
200 gramos de  litchi (o freambuesas)
125 gramos de frambuesas
Medio limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 hojas de gelatina

- Para la cubierta

80 gramos de agua
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de zumo de lichi  (o frambuesa)
1 cucharada de azúcar
Medio sobre de gelatina en polvo
Colorante rosa (o rojo)

Preparamos

- La base

1. Forramos un molde de 19 cm con fondo removible con papel de hornear.
2. Ponemos las galletas en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9.
3. Añadimos la mantequilla derretida y hacemos 15 segundos / velocidad 6.
Repartimos la galleta sobre el fondo del molde presionando y alisando bien. Reservamos en el frigo

- La crema de queso

4. Colocamos la gelatina en agua fría.
5. Colocamos las litchias (ya sin cáscara) o las frambuesas en el vaso y hacemos ahora 10 segundos / velocidad 5-7.
6. Ahora hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 3
7. Añadimos ahora la gelatina por el bocal y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Reservamos
8. Colocamos la nata en el vaso y hacemos 2 minutos / velocidad 3.5 hasta montarla, con cuidado de no pasarnos. Añadimos el quark, la esencia de vainilla y el limón; mezclamos y envolvemos todo bien (debe quedar homogéneo)
9. Colocamos encima de la base de galleta una capa de frambuesas y encima la crema. Alisamos bien. Reservamos en el frigo hasta que adquiera consistencia

- La cubierta

10. Llevamos todos los ingredientes al fuego, mezclando para que se disuelva todo bien. Dejamos hervir unos dos minutos. Ahora esperamos a que atempere y colocamos encima de la crema ya sólida. Llevamos de nuevo al frigo para que termine de solidificar. 
Desmoldamos y terminamos de decorar a nuestro gusto.
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Los lichi (litchi) podemos encontrarlos en centros especializados de comida asiática.
El queso quark en grandes superficies.
El pastel podemos montarlo también a nuestro gusto. Una variante: colocando una capa de galleta, capa de crema, frambuesa (o mermelada), de nuevo crema y terminamos con la cubierta. O cualquier otra combinación que nos guste

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