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martes, 7 de abril de 2015

Pastel de crepes con avellanas caramelizadas

Imagen obtenida de: asminhasaventurascombimby.blogspot.com
Necesitamos

- Para el praline

100 gramos de azúcar
50 gramos de avellanas tostadas

- Para los crepes

130 gramos de mantequilla
600 gramos de leche
3 huevos
210 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal

- Para la crema

150 gramos de azúcar
150 gramos de avellanas tostadas
750 gramos de leche
1/2 cucharadita de sal
6 yemas de huevo
60 gramos de maicena

- Para la cubierta

50 gramos de nata
10 gramos de cointreau
100 gramos de chocolate cortado en trozos

Preparamos

El praline

1. Ponemos el azúcar en una sartén y calentamos hasta conseguir el punto de caramelo. Colocamos la avellana sobe un molde de silicona y cubrimos con el caramelo. Dejamos que atempere.

Los crepes

2. Colocamos en el vaso la mantequilla y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 2.
3. Añadimos la leche, los huevos, la harina y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Untamos con un poco de mantequilla una sartén y calentamos a fuego medio. Vamos colocando pequeñas porciones de masa de forma que cubra toda la sartén. Freímos 2-3 minutos o hasta que veamos que comienzan a dorarse. Le damos la vuelta al crepe y freímos un minuto más. Continuamos cocinando crepes hasta terminar la masa. Reservamos

La crema

4. En el vaso limpio colocamos el azúcar y la avellana; hacemos 2 segundos / velocidad 10.
5. Añadimos la leche, la sal, las yemas y la harina. Hacemos 10 minutos / 90º / velocidad 3. Dejamos atemperar.

La cubierta

6. En el vaso limpio colocamos la nata y el Cointreau, hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2.
7. Añadimos el chocolate dejamos que ablande un poco y hacemos 15 segundos / velocidad 5.

Terminamos colocando crema entre los crepes y los vamos superponiendo. Terminamos añadiendo el praline

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