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martes, 7 de abril de 2015

Huevos al salmorejo

Imagen: www.hotelsanchoabarca.com
Necesitamos

4 huevos
4 filetes de cinta de lomo
250 gramos de longaniza troceada
50 gramos de jamón serrano cortado en daditos
1 cebolla mediana pelada y picada
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
4 espárragos de lata
150 gramos de vino blanco
150 ml de aceite de oliva

Preparamos

Calentamos el aceite en una sartén y calentamos, a fuego medio, los filetes de lomo por los dos lados. Al sacarlos los ponemos en un cazuela de barro y espolvoreamos con sal.

En el mismo aceite hacemos la langoniza y el jamón, al terminar los pasamos también a la cazuela con el lomo.

Rehogamos la cebolla y los ajos en el mismo aceite y añadimos el laurel. Ahora agregamos la harina, removemos dejando que se tueste e incorporamos el vino y el caldo. Continuamos removiendo, con una cuchara de palo, hacemos una salsa ligada pero no muy espesa.

Encendemos el horno  a temperatura moderada: 150º

Vertemos la salsa en la cazuela con el lomo y los demás ingredientes, cascamos con cuidado los huevos encima y alrededor colocamos los espárragos. Metemos en el horno y sacamos cuando las claras se cuajen y adquieran un color blanco.

Servimos al momento

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