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viernes, 6 de marzo de 2015

Tarta de queso suiza

Imagen: Thermomix ®
Necesitamos

- Para el bizcocho

4 huevos
130 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
70 gramos de maicena
60 gramos de harina de repostería
1 pellizco de sal

- Para el relleno

250 gramos de queso cremoso
300 gramos de leche entera
200 gramos de nata (35% materia grasa)
2 sobres de cuajada
180 gramos de azúcar

- Para la gelatina de albaricoque con piñones

150 gramos de mermelada de albaricoque
100 gramos de agua
3 hojas de gelatina hidratada en agua fría
50 gramos de piñones tostados

Preparamos

- El bizcocho

1. Precalentamos el horno a 180º. Forramos la base de un molde de 26 cm de diámetro con papel de hornear y engrasamos el perímetro.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado, hacemos 6 minutos / 37º/ velocidad 3,5. Al terminar hacemos 6 minutos / velocidad 3,5
3. Incorporamos la maicena, la harina y la sal. Hacemos 4 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y vertemos la masa en el molde.
4. Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Retiramos del horno y dejamos ahora enfriar durante 30 minutos sin desmoldar.

- El relleno

5. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos el queso cremoso, la leche, la nata, los sobres de cuajada y el azúcar. Hacemos 10 minutos / 90º / velocidad 3,5. Vertemos sobre el bizcocho, dejamos atemperar y ponemos en el frigo para que solidifique (unas 2 horas)

- Crema de albaricoque con piñones

6. Ponemos en el vaso la mermelada y el agua. Hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 2.
7. Incorporamos la gelatina  y hacemos 10 segundos / velocidad 2. Dejamos ahora atemperar dentro del vaso a 37º (unos 20 minutos)

- Montaje

8. Espolvoreamos la superficie de la tarta con los piñones tostados y vertemos delicadamente la gelatina. Reservamos en el frigo hasta que solidifique (unos 30 minutos)
9. Desmoldamos y servimos en porciones

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